[发明专利]一种稳定的樱桃李果汁及其制备方法

摘要

一种维持樱桃李果汁稳定性的方法及稳定的樱桃李果汁，该方法是向樱桃李果汁中添加亲水胶体，所述的亲水胶体为选自卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的两种或两种以上。该方法通过跟踪测定樱桃李自身所含多糖及其他大分子物质等不同带电粒子所带电荷的性质，进行优化，确定出天然食品胶体的种类、比例及添加量，进而控制樱桃李汁的Zeta电位，利用多糖、大分子物质和天然食品胶体之间形成的相互排斥-吸引作用力，形成稳定的弱凝胶状态，使其具有适宜的粘度和果胶含量，减少了天然胶体的添加量，使樱桃李汁在加工储存过程中具有良好的悬浮稳定性、基本不褪色。

主权项

一种稳定的樱桃李果汁，其包含樱桃李原汁，和占樱桃李质量0.005%~0.1%的亲水胶体，其中所述的亲水胶体为选自卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的一种或两种或两种以上；优选地，所述的亲水胶体占樱桃李质量的0.008%~0.05%；进一步优选占樱桃李质量的0.01%~0.02%；优选地，所述的亲水胶体为卡拉胶与结冷胶的混合物，卡拉胶与结冷胶优选的质量比为2~4:0.2~1.8，更优选为2.5~3.5:0.5~1.5，进一步优选为3:1；优选地，所述的亲水胶体为瓜尔豆胶与黄原胶的混合物，瓜尔豆胶与黄原胶优选的质量比为2~6:0.2~1.8，更优选为3~5:0.5~1.5，进一步优选为4:1。