[发明专利]一种金耳菌羹的制作方法

摘要

本发明是金耳菌羹的生产加工方法，属于食品加工领域。本发明的技术方案，其步骤为：（1）新鲜金耳原料整理、清洗（2）切分（3）烫漂（4）炖制（5）装罐（6）排气、密封、杀菌（7）冷却（8）检验（9）成品。本发明的目的是提供一种金耳即时食用的方法，克服野生食用菌必须通过烹调才能食用的局限。该发明方法快速、可行、成本低。利用食品生产加工包装技术，人们再不受对烹调知识认识的限制就可吃到新鲜美味的野生“山珍”。第一，保证食用安全，为消费者健康提供保障。第二，满足市场需求，扩大市场消费量。第三，企业取得较好经济效益。

主权项

生产金耳菌羹的基本工艺流程为：（1）整理、清洗（针对鲜金耳）将原料的不适合和腐烂霉变部分剔除，并按原料的颜色等进行分级，从而保证和提高产品的质量，原料整理后，除去表面附着的尘土、泥沙等杂质。（2）切分将金耳切成0.5cm左右的小块。（3）烫漂用沸水将金耳烫漂1‑2分钟，以破坏酶的活性，稳定色泽。（4）炖制采用金耳7%，白砂糖6%，琼脂0.6%，红枣2%，枸杞0.6%的配方进行炖制，先将白砂糖熬煮溶化后，再加入金耳和琼脂等配料炖制30min。（5）装罐以玻璃瓶为容器，按400g容量进行灌装。玻璃瓶、瓶盖及橡胶圈都必须在沸水中煮五分钟，进行消毒。（6）排气、密封、杀菌装罐后立即将罐头放入排气箱，加热排气的温度为90～95℃，排气时间为5～7分钟，罐内中心温度在75℃以上，从排气箱中取出后要立即用真空封罐机密封，真空度在53.3KPa左右，罐盖放正、压紧，杀菌温度及时间为121℃、15min。（7）冷却：杀菌完毕后迅速采用分段冷却方式冷却，在冷却池中分75℃、55℃、35℃三段冷却，各段冷却8～10分钟，至罐内温度冷却到40℃以下为止。（8）检验：包括理化、感官及微生物检验。（9）产品特性：金耳红黄色，光亮度好，菌羹呈粘稠状，清澈透明，金耳菌羹入口爽滑、有弹性、甜味柔和略淡。