[发明专利]一种膨化莲藕脆片的生产工艺及其产品

摘要

本发明涉及一种膨化莲藕脆片的生产工艺及其产品，属于农产品深加工领域。将经过护色的莲藕片采用蔗糖溶液渗透脱水，溶液温度50-60℃，浸渍时间60-180min；将渗透脱水后的莲藕片经过速冻处理，再进行真空微波联合压差膨化干燥，微波功率4-7W/g，微波时间165-175s，膨化温度85-95℃，抽空干燥时间60-70min，最后将得到的膨化莲藕脆片进行充氮包装。本发明根据莲藕物料的特点，将渗透脱水与真空微波-压差膨化干燥有机结合，提高了生产效率，显著降低了能耗；生产出的膨化莲藕脆片产品酥脆可口、营养丰富且易于人体消化吸收，是一种极佳的清热、消暑休闲食品。

主权项

膨化莲藕脆片的生产工艺，其特征在于：1)选用肉质洁白、发育好的莲藕为原料，切去藕节、去皮后用水洗净，切成厚度为5‑6mm的片状；2)将莲藕片置于护色液中，护色液为1％(w/v)的氯化钠溶液与0.2％(w/v)的柠檬酸溶液按1∶1(v/v)混合配置而成，护色时间30mirn；3)将护色后的莲藕片取出，置于30‑50％蔗糖溶液中浸渍60‑180min，溶液温度控制在50‑60℃，进行渗透脱水；4)将渗透脱水后的莲藕片，通过提升输送带输入至流化床速冻机的振动筛床，传送带上的莲藕片为单层平铺，冻结温度为‑35℃，冷气流速5.0m/s，冻结时间15min。冻结完毕，将莲藕片放入‑18℃冰柜中保存备用；5)将速冻后的莲藕片置于真空微波干燥设备中进行预膨化干燥，设置真空度0.085MPa，微波功率4‑7W/g，干燥时间165‑175s；6)将预膨化后的莲藕片迅速放入压差膨化干燥设备中进行膨化干燥，设置膨化温度85‑95℃，停滞时间3‑8min，抽空干燥温度为65‑75℃，干燥时间为60‑70min，最后在20℃下，冷却45min，获得膨化莲藕脆片；7)将制得的膨化莲藕脆片，采用真空充氮包装机进行充氮包装。