[发明专利]一种胡萝卜加工方法

摘要

本发明公开了一种胡萝卜加工方法，属于食品加工技术领域。胡萝卜经预煮、冷却、pH调整、脱硫、半成品检测、装袋、初灯检、金属检测、杀菌、复灯检、成品检测，制得水煮胡萝卜。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的水煮胡萝卜营养丰富、食用方便、口感好、安全卫生、产品附加值高。

主权项

一种胡萝卜加工方法，其特征是，包括以下步骤：（1）预煮、冷却：不锈钢夹层锅中注入水升温至85‑90℃，将胡萝卜投入不锈钢夹层锅中使胡萝卜完全浸入水面下，烫漂40‑120秒；烫漂完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物；（2）pH调整、脱硫：将去除异物的产品投入pH值调整液中,进行pH值调整并同时进行脱硫,每隔2‑3小时换一次pH值调整液，换液次数为2‑3次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15‑0.2%柠檬酸的水溶液；（3）半成品检测、装袋：将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH检测， pH为3.6‑4.2为合格品；将半成品检测合格产品装入真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸‑〥‑内酯的水溶液，其中维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸‑〥‑内酯的质量百分浓度分别为0.05‑0.1%、0.05‑0.1%、0.3‑0.4%；（4）初灯检、金属检测、杀菌：将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后的产品用金属检测仪检测金属；将经过金属检测仪检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至89‑91℃，恒温保持50‑60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；（5）复灯检、成品检测：将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.6‑4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。