[发明专利]坚果肉脯及其加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种坚果肉脯及其加工方法，该方法包括修割、绞肉、搅拌、摊筛、烘制、冷却、烘烤、压制、切片及包装步骤。根据本发明方法制作的坚果肉脯不仅含有传统肉制品的蛋白质，还有营养丰富的坚果，因此能起到补脑益智作用，是居家、旅游和休闲的方便健康食品。其中，坚果经过烘烤、压制等步骤，香味更加浓郁，且将坚果果肉和肉脯压制到一起，所制成的肉脯不仅有猪肉的烧烤味，而且还有坚果的清甜香味，形成独特的风味。

主权项

坚果肉脯的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）修割：修去表层肥膘、筋膜、骨屑杂质；（2）绞肉：将修割好的肉放入绞肉机中进行绞碎；（3）搅拌：将上述肉酱按照重量比20份与配好白砂糖1.2‑2份，坚果1‑1.6份，味精1‑1.4份，酱油0.6‑1.2份，食用盐0.4‑0.8份，黄酒0.4‑0.6份，红曲粉0.003‑0.005份，乳酸链球菌素0.006‑0.01份，自来水2份一起倒入搅拌机，搅拌均匀料10~15分钟，在感观上色泽均匀； （4）摊筛：将拌好的肉酱按每匾1.3kg的量进行摊筛， （5）烘制：待烘车装满后即可烘制，肉脯温度65℃‑75℃箱，时间2‑3小时，在烘制1‑1.5小时后倒匾，过程中一定要控制烘制均匀；（6）冷却：刚出烘箱的半成品应带热尽快剥筛，要保持片型完好完整，防止剥碎；（7）烘烤：炉温设定在180‑210℃，温度正常后再开始烘烤，烘烤前涂正面涂一层蜂蜜，一次烘烤时间4‑6分钟；（8）压制：烤熟的成品应一张张整齐地叠放在托板上用压平机压平；   （9）切片：压制好后再根据规格需要，使用肉脯成型机切片；（10）包装。