[发明专利]一种玉米重组米及其生产方法

摘要

本发明涉及一种玉米重组米及其生产方法，属于食品深加工领域。将普通玉米进行脱皮脱胚后粉碎得到普通玉米粉，普通玉米粉通过酶法修饰和双螺杆挤压改性得到改性玉米粉，然后将改性玉米粉与普通玉米粉按照一定比例混合得到复配粉，复配粉进行调湿后经过螺杆挤压成型、切割造粒、热风干燥、抛光，即可得到一种颜色金黄、形状规则、耐蒸煮、复水性好的玉米重组米。本发明为尽快实现玉米主食化奠定了良好的技术基础，为玉米食品产业链的发展提供了新途径。

主权项

一种玉米重组米，其特征在于是由如下方法生产得到的：A.普通玉米粉的制备将普通玉米除杂，经脱皮、脱胚、粉碎、过筛，得到粒度不低于40目的普通玉米粉；B.改性玉米粉的制备酶改性粉的制备：将普通玉米粉与水按照质量比为1:2～1:5混合，添加50～200U/g玉米粉的中性蛋白酶，或1～5U/g玉米粉的谷胺酰转氨酶，或5～15U/g玉米粉的普鲁兰酶，或100～300U/g玉米粉的葡萄糖氧化酶，酶解生物修饰处理2～6h后，在60℃热风干燥 20h，粉碎，过80目筛，得到酶改性玉米粉；双螺杆改性粉的制备：将普通玉米粉与水混合，调节玉米粉的含水量为20~50%质量分数，经过双螺杆挤出，双螺杆挤出参数为：机筒温度为100～160℃，螺杆转速为200～280 r/min，在60℃热风干燥6~8h，粉碎，过80目筛，得到双螺杆改性玉米粉；C.复配粉的制备酶改性玉米粉质量分数1～10%、双螺杆改性玉米粉质量分数45～75%、普通玉米粉调配的质量分数15～50%；D.玉米重组米的造粒将调配好的复配粉加水调湿，控制含水量为25～55%；经单螺杆挤压成型、旋切切割造粒，单螺杆挤压成型工艺参数为：机筒温度为60～100℃，螺杆转速为40～70 r/min，旋转切刀速度为400～900 r/min；E.玉米重组米的干燥将基本成型的玉米重组米置于热风干燥箱中，60℃热风干燥6h，使其含水量10~13%质量分数；F.玉米重组米的抛光将上述制备的玉米重组米置于抛光机进行抛光处理1～6min。