[发明专利]一种蕺菜根泡菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种蕺菜根泡菜的制作方法，采用蕺菜根作为主料，辅以白菜、苦瓜、苹果、红辣椒，经预处理、泡制、混合调味、包装、灭菌、检验等工序制作而成，加工成本较低，生产中不添加防腐剂；产品蕺菜根泡菜色黄透亮、鲜嫩脆香、风味独特，不仅具有较高营养价值，还附有药效成份，具有清热解毒、促进消化、增加食欲、强身健体的功效。其脆香可口、食用方便；为泡菜家族提供了一种新的药食兼用的新成员。

主权项

一种蕺菜根泡菜的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、腌制蕺菜根菜坯：将新采挖的蕺菜除去茎叶，取缩生肉质根茎，除去须根，洗净，切成2‑3厘米长的小段，置45‑55℃水中保温浸泡5‑6小时，捞沥出并沥干体表水后，入不锈钢容器中，加入沥干体表水后蕺菜根重量4‑5%的食盐，初腌12‑15小时，后用清水漂洗，再加入沥干体表水后蕺菜根重量13‑16%的食盐，充分拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制3‑5天，从缸内取出沥干盐水，倒出缸中盐水；再重新装入缸内，压实，加入8‑12%质量浓度的盐水，加入盐水量要淹没蕺菜根原料，将缸口封严，腌制7‑10天，得到腌制好的蕺菜根菜坯；B、泡制常规果蔬泡菜坯：称取白菜25‑35重量份，苦瓜5‑10重量份，苹果10‑15重量份、红辣椒3‑5重量份，清洗干净后切丝，稍晾至萎蔫，拌以料酒0.2‑0.5重量份，食盐5‑7重量份，拌匀装入发酵罐中，再加入纯净水20‑30重量份，封严罐口，常温下经10‑15天泡制成果蔬泡菜坯；C、混合调味：取蕺菜根菜坯45‑55重量份、果蔬泡菜坯45‑55重量份，加入0.05‑0.1重量份的味精，混合拌匀，制成蕺菜根泡菜坯；D、包装、灭菌：蕺菜根泡菜坯采用食品级包装物真空包装，入泡菜微波杀菌机进行杀菌，制成成品蕺菜根泡菜；E、检验、贮存：成品蕺菜根泡菜经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。