[发明专利]羊肚菌红枣浓浆

摘要

本发明公开一种羊肚菌红枣浓浆产品，其按重量百分比组成为：羊肚菌发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%，稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0；发酵培养基组成为：马铃薯汁2%，麸皮0.3%，K2HPO4酶解红枣营养液25%，pH自然；酶解红枣营养液的制备方法为：将红枣去核干燥粉碎，经水溶均质，升温酶解，收集备用完成。本发明完全保留了羊肚菌真菌发酵液中的各种营养成分，实现了菌丝体功能因子的高效溶出和完全利用，使得羊肚菌菌丝体和发酵液中富含红枣的营养物质，发酵后产品中多糖含量比单独培养的羊肚菌真菌深层发酵液和酶解红枣中多糖的总量多20%以上，极大提升了产品的营养特性。

主权项

羊肚菌红枣浓浆产品，其特征在于，按重量百分比组成为：羊肚菌发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%的，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0；所述羊肚菌发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；发酵培养基组成为：马铃薯汁2%，麸皮0.3%，K2HPO4酶解红枣营养液25%，pH自然，所述酶解红枣营养液的制备方法如下：（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100‑300克；（2）水溶均质：将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入粉碎红枣3‑6倍重量的水，浸泡3‑5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5‑1微米，胶体磨流量为0.4‑1吨/小时；（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50‑60℃，调整PH到4.5‑6.0,加入红枣总重量0.01‑0.1%的淀粉酶、红枣总重量0.05‑0.1%的纤维素酶、红枣总重量0.01‑0.1%的β葡聚糖酶，保温酶解0.5‑1.5小时；酶解过程中不断搅拌；（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0‑5℃放置待用。