[发明专利]利用北虫草菌生产发酵麦片的方法

摘要

本发明提供一种利用北虫草菌生产发酵麦片的方法，其特点是：将北虫草菌接种到去壳燕麦上，通过固态发酵和转色两道工序，制成富含北虫草菌丝体的橘红色燕麦，经压片筛分后，得到麦片。包括如下步骤：1、燕麦预处理；2、接种和发酵；3、转色；4、压片和筛分。本发明利用固态发酵技术，把北虫草菌的活性成分和燕麦的营养有机地结合起来，既为开发利用北虫草提供了一种简便方法，又为燕麦深加工提供了一种新方法，同时还满足了人们健康饮食的需求。

主权项

利用北虫草菌生产发酵麦片的方法，其特征在于：将北虫草菌接种到去壳燕麦上，通过固态发酵和转色两道工序，制成富含北虫草菌丝体的橘红色燕麦，经压片筛分后，得到麦片，包括如下步骤：(1)、将燕麦和水按照3∶1～5∶1的重量比混合后装入发酵容器，115℃～132℃处理15min～40min，杀灭杂菌并将燕麦中的脂肪酶灭活，灭菌和杀酶结束后，在洁净条件下冷却至常温，即完成燕麦预处理；(2)、按燕麦重量的15％～20％接入北虫草液体菌种，在20℃～28℃条件下，避光培养7d～12d，完成固态发酵，得到富含北虫草菌活性成分的燕麦；(3)、采用波长范围为400nm～500nm的可见光以500lx～1200lx的光照强度，在20℃～28℃条件下，培养6d～9d，得到颜色橘红、色泽均匀且恢复了颗粒状态的燕麦；(4)、将完成转色的燕麦干燥至含水量15％～20％，用压片机压制后，进一步干燥至含水量10％～12％，经筛分除去固块和细粒，即得到发酵麦片。