[发明专利]一种以黑大蒜为糖基的软糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种以黑大蒜为糖基的软糖的制作方法，以黑大蒜取代制造软糖常用的琼脂、淀粉、明胶、果胶、卡拉胶等凝固剂，利用黑大蒜为基本软糖基料制备的软糖，其口感、咀嚼感与常规的软糖无差异，既达到了食用软糖感受，又使食者得到有益的保健功效，是集天然、绿色、美食、健康于一体的大众化食品，特别更适宜糖尿病、肥胖的人群食用，具有很好的市场前景。

主权项

一种以黑大蒜为糖基的软糖的制作方法，其特征在于，其原料组份的重量配比和制备工艺如下：步骤（一）  制糖基：将黑大蒜去蒜皮得净黑大蒜瓣，送进烘房干燥，控制烘房温度为55℃‑65℃，烘干至含水量在3‑5%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20℃以下环境温度保存备用；步骤（二）  制配液：将纯净水加热至沸5分钟，冷却至65℃‑75℃，加入L‑阿拉伯糖 30g‑100g  木糖醇 50g‑200g  茶多酚 5g‑10g  维生素E 2.5g‑5g  维生素C 1.5g‑4g  定溶至1000毫升制成配液；步骤（三）  合成：将制成的糖基放入配液中按糖基：配液=1：1‑1.5投入真空浸渍罐，控制料温在65℃‑70℃，真空度在0.81Mpa‑0.83Mpa，抽真空时间为8‑12h，之后缓慢消除真空，再静置浸渍3‑5小时，使糖基均匀吸入配液呈饱和状态，捞起，沥干，放在烘盘中，送入50℃‑65℃的烘房内烘干，测含水量为15%‑18%，整理成型，灭菌，密封包装，即得黑大蒜软糖成品。