[发明专利]一种生姜奶酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201210359488.8 | 申请日： | 2012-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN102845532A | 公开（公告）日： | 2013-01-02 |
| 发明（设计）人： | 莫蓓红;高红艳;郑远荣;刘振民;石春权;凌勇飚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 朱水平;余化鹏 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开一种生姜奶酪的制备方法及其制得的生姜奶酪。制备方法为：1）在蛋白质含量3.8%~4.5%的原料乳中，加入0.01%~0.03%的氯化钙，搅拌均匀；2）升温至50℃~65℃，均质，68~72℃温度下热处理15~25s，冷却至42℃~50℃，保温，葡萄糖酸内酯调整pH值至5.5~6.0，得处理乳；3）处理乳中加入5.5%~8.0%的生姜汁，搅拌均匀，42℃~50℃下静置凝乳；4）将步骤3）所得的凝乳切割成凝块，在42℃~50℃保温放置，后排乳清；生姜汁为现榨4h以内的生姜汁，生姜汁为将生姜与其重量2倍以内的无菌水榨汁后过滤得到。本发明制得的生姜新鲜奶酪既有生姜的辛辣，又有奶酪的细滑，有一定的硬度，批次间风味、状态一致，波动性小；可实现工业化生产，保质期内无明显乳清析出、产品的质构状态无明显变化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生姜 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种生姜奶酪的制备方法，其特征在于：其步骤包括：（1）在蛋白质含量3.8%~4.5%的原料乳中，加入0.01%~0.03%的氯化钙，搅拌均匀；其中，所述的原料乳的种类为羊乳和/或牛乳；当所述的原料乳的种类为牛乳时，所述的蛋白质含量3.8%~4.5%的原料乳通过浓缩获得；（2）升温至50℃~65℃，均质，在68~72℃温度下热处理15~25s，后冷却至42℃~50℃，保温，用葡萄糖酸内酯调整pH值至5.5~6.0，得到处理乳；（3）在步骤（2）的处理乳中加入5.5%~8.0%的生姜汁，搅拌均匀，42℃~50℃下静置凝乳；（4）将步骤（3）所得的凝乳切割成凝块，在42℃~50℃保温放置，后排乳清，即可；其中所述生姜汁为现榨4h以内的生姜汁，所述的生姜汁为将生姜与其重量2倍以内的无菌水一起榨汁后过滤得到；所述百分比为占原料乳的质量百分比。
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