[发明专利]一种富含大豆低聚糖新型复合调味汁的生产方法无效
| 申请号： | 201210361612.4 | 申请日： | 2012-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN102907645A | 公开（公告）日： | 2013-02-06 |
| 发明（设计）人： | 郑海东;张一震;丁伯峰;舒信谦;宾文武;丁智峰 | 申请（专利权）人： | 安徽省味之源生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23C20/02 |
| 代理公司： | 上海市华诚律师事务所 31210 | 代理人： | 章登亚 |
| 地址： | 247000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含大豆低聚糖新型复合调味汁的生产方法，包括以下步骤：a．选成熟饱满的大豆在15-18℃水温下用软化净化水浸泡15-20小时；b．将浸泡过的大豆与软化水按1∶2~3的比例混合后，经超微粉碎制成豆浆；c．用软化水稀释以上所得豆浆，经点卤固化及液压制得大豆类制品，并产生黄色清亮液体；d．向黄色清亮液体中添加盐、谷氨酸钠、肌苷酸及鸟苷酸、酵母抽提物、焦糖色素、天然香精、糖、三氯蔗糖、尼泊金并充分混合，沉降沉淀72小时后板框过滤澄清；e．将过滤后的澄清液经85℃40分钟灭酶，再121℃30分钟灭菌处理后，降温灌装得成品。本发明将大豆制品加工过程中的联产物大豆低聚糖与调味汁一起联动生产既可以明显减低大豆生产的污染排放和营养物质的浪费，又可以显著提高调味汁的品质。社会经济效益好，填补了国内空白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 大豆 聚糖 新型 复合 调味汁 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种富含大豆低聚糖新型复合调味汁的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：a．选成熟饱满的大豆在15‑18℃水温下用软化净化水浸泡15‑20小时；b．将浸泡过的大豆与软化水按1：2~3的比例混合后，经超微粉碎制成豆浆；c．用软化水稀释以上所得豆浆，经点卤固化及液压制得大豆类制品，并产生黄色清亮液体；d．向黄色清亮液体中添加盐、谷氨酸钠、肌苷酸及鸟苷酸、酵母抽提物、焦糖色素、天然香精、糖、三氯蔗糖、尼泊金并充分混合，沉降沉淀72小时后板框过滤澄清；e．将过滤后的澄清液经85℃40分钟灭酶，再121℃30分钟灭菌处理后，降温灌装得成品。
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