[发明专利]浓香型白酒的酿造方法有效
| 申请号： | 201210363066.8 | 申请日： | 2012-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN102827730A | 公开（公告）日： | 2012-12-19 |
| 发明（设计）人： | 郑文川 | 申请（专利权）人： | 四川省泸州军魂酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京国林贸知识产权代理有限公司 11001 | 代理人： | 李桂玲;许文娟 |
| 地址： | 646200 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种浓香型白酒的酿造方法，是将糟醅置于窖池中进行夹泥发酵，发酵结束后取出糟醅并上甑蒸馏，夹泥方式是于糟醅上部和中部埋入1~2层窖泥层，窖泥层包括多个水平并列设置的圆形窖泥球，窖泥层横截面积不低于与其对应的窖池横截面积的15%，窖泥直径为20~25cm；同一窖泥层中，窖泥球的体积相等且相邻两个窖泥球等间距设置，相邻两层窖泥层的窖泥球球心相互交错；本方法克服了现有的夹泥酿酒工艺中夹泥层过多导致出酒率不足、窖泥老化速度快的缺陷，能够获得较好的出酒率及优质酒率，尤为适合用于较大规模的单轮发酵式的浓香型白酒的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 浓香 白酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种浓香型白酒的酿造方法，是将糟醅置于窖池中进行夹泥发酵，发酵结束后取出糟醅并上甑蒸馏，得原酒，其特征在于：夹泥方式是分别于糟醅上部和中部埋入1~2层窖泥层，窖泥层包括多个水平并列设置的圆形窖泥球，窖泥层横截面积不低于与其对应的窖池横截面积的15%，窖泥直径为20~25cm；同一窖泥层中，窖泥球的体积相等且相邻两个窖泥球等间距设置；相邻两层窖泥层的窖泥球球心相互交错。
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