[发明专利]手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃

摘要

本发明公开一种手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃。本发明的手剥薄皮核桃经过破壳、脱涩、洗果、浸渍、烘干等工序进行加工，这种加下方法不改变核桃的天然形态，使核桃壳中的桃仁直接入味和熟化。而且，本发明通过裂壳核桃短时煮制，并且在浸渍工序中改进工艺，解决了新疆薄皮核桃浸泡过程中颜色变黑的问题，最终生产出一种手剥调味或原味薄皮核桃。本发明对核桃加工企业来说，可操作性强，易于控制。并且在生产中能提高产品的附加值。

主权项

一种手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于包括：步骤(1)：对薄皮核桃进行挑选，去除病腐核桃；步骤(2)：挑选的薄皮核桃用清水浸泡5‑6小时，然后对浸泡之后的薄皮核桃用锤子敲打进行裂壳，或者用机械方法挤裂；步骤(3)：将获得的裂壳核桃，在100℃条件下煮制4‑5min，然后用清水冲洗核桃至黑色水变清，沥干；步骤(4)：将步骤(3)得到的产物用沥水机，沥水1‑2分钟，分离水份与裂壳核桃；步骤(5)：将步骤(4)得到的产物放入烘烤箱中，烘烤温度120℃，烘烤时间3小时，其间每隔一小时翻料一次；步骤(6)：将步骤(5)得到的产物放入室温下冷却；步骤(7)：对在步骤(6)中得到的产物进行真空包装，防止受潮。