[发明专利]减少丙烯酰胺生成量的薯条加工方法无效
| 申请号： | 201210372501.3 | 申请日： | 2012-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN102860479A | 公开（公告）日： | 2013-01-09 |
| 发明（设计）人： | 刘洁;吴迪;余利新;刘亚伟 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 郑州金成知识产权事务所(普通合伙) 41121 | 代理人： | 郭增欣 |
| 地址： | 450001 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开一种减少丙烯酰胺生成量的薯条加工方法，包括将新鲜马铃薯去皮，切成薯条，将薯条在冷水中浸泡10-15min，然后在沸水中热烫2-3min，捞出冷却，用滤纸将薯条表面的水吸干，于150±2℃烘箱中处理5min；将薯条用多糖溶液浸泡10-15s，沥干1min，最后油炸即可。本发明通过在薯条油炸前包裹多糖膜来减少丙烯酰胺的产生，该方法对丙烯酰胺的抑制效果显著，抑制率可达81.0%，简便易行，成本低廉，对提高食品安全有重要作用，容易被企业接受并推广使用。 | ||
| 搜索关键词： | 减少 丙烯酰胺 生成 薯条 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种减少丙烯酰胺生成量的薯条加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：将新鲜马铃薯去皮，切成薯条，将薯条在冷水中浸泡10‑15min，然后在沸水中热烫2‑3min，捞出冷却，用滤纸将薯条表面的水吸干，于150±2℃烘箱中处理5min；将薯条用多糖溶液浸泡10‑15s，沥干1min，最后油炸即可。
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