[发明专利]一种酶法加速红酒陈化的方法有效
| 申请号： | 201210376137.8 | 申请日： | 2012-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN103255016A | 公开（公告）日： | 2013-08-21 |
| 发明（设计）人： | 邓泽元;谢汝朋;李红艳;李静 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12H1/15;C12R1/865 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种酶法加速红酒陈化的方法，其特征是按以下步骤：（1）葡萄经过挑选、除梗、清洗及破碎后转移到浸渍装置，浸渍1~7天；（2）将葡萄及初级溶出物转移至发酵罐，继续发酵15~60天，待发酵罐中的糖分大部分转化为酒精时停止发酵；过滤除去葡萄皮渣，得到初级的新酒，并把新酒转移至无氧具塞的容器中；（3）将装入半透膜袋的多酚氧化酶放入新酒容器中，多酚氧化酶的加入量为0.001~2.0g/L（干酶重/葡萄体积），pH控制在2~8之间，反应温度为10~50℃，反应时间为1min~120min；反应完成后，把多酚氧化酶取出，即得加速陈化后的陈酒。本发明处理的红酒可以在1~2周内达到1年以上的成熟度，酒色更稳定，口感更浑厚，大大缩短了红酒陈化的时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加速 红酒 陈化 方法 | ||
【主权项】：
一种酶法加速红酒陈化的方法，其特征是按以下步骤：（1）葡萄经过挑选、除梗、清洗及破碎后转移到浸渍装置，浸渍1~7天；（2）浸渍完毕之后，将葡萄及初级溶出物转移至发酵罐，继续发酵15~60天，待发酵罐中的糖分大部分转化为酒精时停止发酵；过滤除去葡萄皮渣，并转移至无氧具塞的容器中；（3）将装入半透膜袋的多酚氧化酶放入新酒容器中，多酚氧化酶的加入量为0.001~2.0g/L （干酶重/葡萄体积），pH控制在2~8之间，反应温度为10~50℃，反应时间为1min~120min；反应完成后，将多酚氧化酶取出，过滤除渣，即得加速陈化后的陈酒。
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