[发明专利]一种富硒抹茶发酵面包加工方法

摘要

本发明公开了一种富硒抹茶发酵面包加工方法，它是由下述原料组成：面粉、即发干酵母、白砂糖、麦芽糖醇、脱脂奶粉、起酥油、鸡蛋、食盐、麦芽粉、柠檬酸、茶多酚、抗坏血酸、富硒抹茶粉、水；生产方法为：原料处理、面团调制、发酵和揉压、成形、醒发、烘烤；本发明在发酵面包中添加富硒抹茶粉，改进了现有生产工艺，改善了传统发酵面包的质量，去除了传统发酵面包的粗燥感、异味等缺点，解决了富硒抹茶发酵面包加工、常温流通中的绿色性能不稳定、褪色不均匀等问题。

主权项

一种富硒抹茶发酵面包加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）所述富硒抹茶发酵面包由下述重量份的原料组成：面粉95—100、即发干酵母1.8—2、白砂糖3—5、麦芽糖醇3—5、脱脂奶粉3—6、起酥油3—5、鸡蛋4—6、食盐1—3、麦芽粉0.2—0.5、柠檬酸0.1—0.3、茶多酚0.01—0.03、抗坏血酸0.01—0.03、富硒抹茶粉3—6、水30—35；（2）将上述重量份的面粉、白砂糖、麦芽糖醇、鸡蛋、食盐、麦芽粉、柠檬酸、茶多酚、抗坏血酸、水，置于搅拌机中搅拌1—2分钟；（3）将上述重量份的富硒抹茶粉、脱脂奶粉、即发干酵母加入上述搅拌机中，搅拌3—4分钟，再加入上述重量份的起酥油混合搅拌3—4分钟，即得面团；（4）将调制好的面团取出，用手捏圆面团，使其光面朝上，放在底部涂有一层食用油的发酵钵中，置醒发箱中发酵85—90min，醒发箱中温度控制在30±1℃，相对湿度为80—85%；（5）取出发酵好的面团，将面团轻轻揉光，用压面机将面团压两次成长条，轧距分别为0.5—0.8cm和0.3—0.6cm，使用三辊成型机或具有类似功能的手动成形模板进行成形；（6）面团成形装听后，送入醒发箱进行醒发，温度30±1℃，相对湿度85‑90%，醒发时间为40—50min；（7）醒发结束，立即入炉烘烤， 温度200—220℃，烘烤时间为20—25min，即得所述富硒抹茶发酵面包。