[发明专利]新型风味的腐乳饼制作方法有效

专利信息
申请号: 201210389515.6 申请日: 2012-10-15
公开(公告)号: CN102870852A 公开(公告)日: 2013-01-16
发明(设计)人: 庄沛锐;郑雪君;陈楚锐;梁立文;林涛 申请(专利权)人: 广东真美食品集团有限公司
主分类号: A21D13/08 分类号: A21D13/08;A21D2/34;A21D2/36
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 515637 广东省潮州市潮安*** 国省代码: 广东;44
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摘要: 发明公开了一种新型风味的腐乳饼制作方法,包括以下生产步骤:(1)制成糖肉备用;(2)制成馅料备用;(3)制成饼皮原料;(4)取之前制成的馅料和饼皮原料进行包馅、打饼,制成腐乳饼半成品;(5)将腐乳饼半成品放入热风旋转炉进行焙烤;(6)对解冻后的腐乳饼半成品表面刷蛋液;(7)使用热风旋转炉对刷蛋液后的腐乳饼半成品进行高温烘烤,制成成品;(8)使用枕式自动包装机对成品进行包装,制成本发明的产品。本发明制成的腐乳饼香味浓郁,芳香可口,甜而不腻;饼皮薄而香脆,馅饱且油润,皮色金黄而有光泽。
搜索关键词: 新型 风味 腐乳 制作方法
【主权项】:
新型风味的腐乳饼制作方法,其特征在于,它包括以下生产步骤:(1)取白肉丁49重量份、白砂糖49重量份、酒精度52度以上的白酒2重量份腌48小时,制成糖肉备用;(2)取糖肉50重量份,加入腐乳10重量份、花生碎15重量份、芝麻6重量份、大蒜4重量份、糕粉15重量份加清水10重量份混合均匀,制成馅料备用;(3)取糖浆25重量份,依次加入碱水1重量份、植物油10重量份、白砂糖9重量份、清水5重量份、低筋粉50重量份混合均匀,制成饼皮原料;在加入白砂糖之前,浆液必须搅拌至表面无明显浮油;加入低筋粉后先以10~30r/min慢速搅拌1分钟,再以60~100r/min快速搅拌3~4分钟,使饼皮原料柔软有光泽;(4)取之前制成的馅料和饼皮原料进行包馅、打饼,制成腐乳饼半成品;(5)将腐乳饼半成品放入热风旋转炉进行焙烤,焙烤温度为160~190℃,烘烤时间为15~25分钟,烘烤后于‑18℃的冰室内速冻10~12分钟,然后自然解冻至常温;(6)取新鲜鸡蛋打散出蛋液,用软刷蘸取蛋液,对解冻后的腐乳饼半成品表面刷蛋液;(7)使用热风旋转炉对刷蛋液后的腐乳饼半成品进行高温烘烤,烘烤温度为260~280℃,烘烤时间为10~12分钟,烘烤后自然冷却至常温,制成成品;(8)使用枕式自动包装机对成品进行包装,制成产品。
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