[发明专利]新型风味的腐乳饼制作方法

摘要

本发明公开了一种新型风味的腐乳饼制作方法，包括以下生产步骤：（1）制成糖肉备用；（2）制成馅料备用；（3）制成饼皮原料；（4）取之前制成的馅料和饼皮原料进行包馅、打饼，制成腐乳饼半成品；（5）将腐乳饼半成品放入热风旋转炉进行焙烤；（6）对解冻后的腐乳饼半成品表面刷蛋液；（7）使用热风旋转炉对刷蛋液后的腐乳饼半成品进行高温烘烤，制成成品；（8）使用枕式自动包装机对成品进行包装，制成本发明的产品。本发明制成的腐乳饼香味浓郁，芳香可口，甜而不腻；饼皮薄而香脆，馅饱且油润，皮色金黄而有光泽。

主权项

新型风味的腐乳饼制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）取白肉丁49重量份、白砂糖49重量份、酒精度52度以上的白酒2重量份腌48小时，制成糖肉备用；（2）取糖肉50重量份，加入腐乳10重量份、花生碎15重量份、芝麻6重量份、大蒜4重量份、糕粉15重量份加清水10重量份混合均匀，制成馅料备用；（3）取糖浆25重量份，依次加入碱水1重量份、植物油10重量份、白砂糖9重量份、清水5重量份、低筋粉50重量份混合均匀，制成饼皮原料；在加入白砂糖之前，浆液必须搅拌至表面无明显浮油；加入低筋粉后先以10～30r/min慢速搅拌1分钟，再以60～100r/min快速搅拌3～4分钟，使饼皮原料柔软有光泽；（4）取之前制成的馅料和饼皮原料进行包馅、打饼，制成腐乳饼半成品；（5）将腐乳饼半成品放入热风旋转炉进行焙烤，焙烤温度为160～190℃，烘烤时间为15～25分钟，烘烤后于‑18℃的冰室内速冻10～12分钟，然后自然解冻至常温；（6）取新鲜鸡蛋打散出蛋液，用软刷蘸取蛋液，对解冻后的腐乳饼半成品表面刷蛋液；（7）使用热风旋转炉对刷蛋液后的腐乳饼半成品进行高温烘烤，烘烤温度为260～280℃，烘烤时间为10～12分钟，烘烤后自然冷却至常温，制成成品；（8）使用枕式自动包装机对成品进行包装，制成产品。