[发明专利]鲜榨蜜梨汁的加工方法

摘要

本发明公开了鲜榨蜜梨汁的加工方法：(1)挑选蜜梨并清洗，晾干后，将蜜梨冷处理；(2)去除第(1)步冷处理后蜜梨的柄和果皮，并将梨果迅速浸入冷却护色液中处理5-10min；(3)取出第(2)步冷却护色液中的蜜梨并进行破碎，破碎颗粒的大小在0.5 - 2.0厘米，破碎过程中加入蜜梨重量0.02-0.1%的抗坏血酸或抗坏血酸钠；(4)将步骤(3)中的蜜梨榨取梨汁，榨出的梨汁按重量比0.05-0.2%加入抗坏血酸或抗坏血酸钠，混匀后立即采用过筛网或纱布进行粗虑，除去分散在梨汁中的粗大颗粒和悬浮物，得到鲜榨蜜梨汁。本发明鲜榨蜜梨汁的加工方法，降低了梨汁中果胶含量，不需要酶解、脱胶、加热浓缩等步骤，榨汁前对原料进行了冷却和护色处理，有效地保持了蜜梨原有的色泽和风味，且不会产生煮熟味。

主权项

鲜榨蜜梨汁的加工方法，其特征是按如下步骤：(1)、挑选蜜梨并清洗，晾干后，将蜜梨进行冷处理；(2)、去除第(1)步冷处理后蜜梨的柄和果皮，并将梨果迅速浸入冷却护色液中处理5‑10min；(3)、取出第(2)步冷却护色液中的蜜梨并进行破碎，破碎颗粒的大小在0.5 ‑ 2.0厘米，破碎过程中加入蜜梨重量0.02‑0.1%的抗坏血酸或抗坏血酸钠；(4)、将步骤(3)中的蜜梨榨取梨汁，榨出的梨汁按重量比0.05‑0.2%加入抗坏血酸或抗坏血酸钠，混匀后立即采用过筛网或纱布进行粗虑，除去分散在梨汁中的粗大颗粒和悬浮物，得到鲜榨蜜梨汁。