[发明专利]一种去腥牡蛎的制备方法

摘要

本发明属于一种水产品调理综合利用的技术领域，特别是涉及一种去腥牡蛎的制备方法，包括备料、调味、腌渍、挂浆、裹粉、冷冻和包装。本发明充分克服了牡蛎腥味太重不易被接受的缺陷，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。

主权项

一种去腥牡蛎的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）备料：取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；2）调味：按重量份计，取80～100份步骤1）所述的处理好的牡蛎块，向其中加入蒜泥3～5份、酱油4～5份、料酒2～3份、茶多酚0.1～0.2份，混合搅拌1～2分钟，静置1～2h，得到入味牡蛎；3）挂浆：将步骤2）所述的入味牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；4）裹粉：将步骤3）所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面包糠，得到裹粉牡蛎；5）冷冻：将步骤4）所述的裹粉牡蛎在‑45～‑35℃温度下冷冻25～35分钟，包装，即得到所述的去腥牡蛎。