[发明专利]即食型外包式鱼饼的馅料的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食型外包式鱼饼的馅料的加工方法，包括鱼肉松的制备和拌馅两部分。本发明的即食型外包式鱼饼的馅料中的鱼肉松的烧熟方法是蒸制，其温度在110℃左右，且后道的炒松温度为70℃～80℃，从而本发明的馅料中的鱼肉的营养物质保留情况较好，因此由该馅料制成的鱼饼营养丰富。本发明的即食型外包式鱼饼的馅料中的鱼肉松的含水率较低，为15%～18%，而其它辅助馅料为酒或油，因此真空包装后鱼肉松可以保存较长时间，在干燥阴凉处存放6个月不变质，从而由本发明的馅料制成的鱼饼中可以不加食品添加剂和防腐剂，以保证鱼饼食品的天然性。

主权项

一种即食型外包式鱼饼的馅料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：鱼肉松的制备，具体包括以下步骤：①鱼的宰杀：将原料鱼去鱼鳞、内脏、鱼头、鱼腹黑膜和鱼尾而得到鱼体，然后用冷水洗净鱼体待用；所述原料鱼为有刺淡水鱼；②鱼体的腌制：将步骤①洗净的鱼体在腌制料中浸泡10h～14h完成鱼体的腌制，腌制料中食盐的浓度为8wt%～15wt%；③鱼体的蒸制：将步骤②腌制后的鱼体用水漂洗去除表层腌制料，然后送入蒸箱中蒸熟，从蒸箱中取出后用清水漂冷；④鱼体的采肉：将步骤③得到的用清水漂冷的鱼体送入鱼肉鱼刺分离机中对鱼体进行采肉而得到颗粒糊状鱼肉，采肉的同时，所采鱼肉与鱼刺彻底分离；⑤颗粒糊状鱼肉的脱水：将步骤④得到的颗粒糊状鱼肉放入离心机中离心脱水，脱水后的颗粒糊状鱼肉的含水率为45%～50%；⑥颗粒糊状鱼肉的炒松及调味：将步骤⑤得到的脱水后的颗粒糊状鱼肉置于炒松机中炒松，在炒松的过程中放入调味料，使得在颗粒糊状鱼肉中的水分蒸发的同时与调味料混合均匀，其中的颗粒糊状鱼肉则逐渐成为蓬松的卷曲丝状物，该卷曲丝状物即为鱼肉松待用，鱼肉松的含水率为15%～18%；所述调味料包括食盐、白糖、白胡椒粉和香辛料；2）拌馅，将调料、辅料和步骤1）制备的鱼肉松拌合成馅料，所述调料包括黄酒和葱油，所述辅料包括绵白糖或食盐。