[发明专利]生产超高麦芽糖浆原料的挤压酶解和糖化方法

摘要

本发明属于麦芽糖生产工艺中的添加酶制剂的麦芽糖浆原料的挤压加工方法及其挤出物的糖化方法的技术领域。其主要技术特点是提供生产超高麦芽糖浆的添加酶制剂的麦芽糖浆原料的挤压加工方法和使用添加酶制剂的麦芽糖浆原料的挤出物的糖化方法。与目前普遍采用的传统不挤压麦芽糖浆原料的多酶协同法生产麦芽糖浆相比，达到目前传统不挤压加酶麦芽糖浆原料的糖化液的麦芽糖含量大于90%时，所需的糖化时间仅为目前传统的糖化时间的2/3～1/2，且省去淀粉生产过程和喷射液化过程。本发明可用于生产麦芽糖含量大于90%的超高麦芽糖浆，还可用于生产麦芽糖含量小于60%的普通麦芽糖浆和麦芽糖含量60%～80%的高麦芽糖浆。

主权项

一种用于生产超高麦芽糖浆的添加酶制剂的糖浆原料的挤压加工方法, 其特征在于挤压前的麦芽糖浆原料，含水率小于15%，其粒度应通过60目筛片，然后其含水率调为25%～31%，同时添加适量的酶制剂，调整糖浆原料的添加水的pH值为5.0～6.5，利用市售单螺杆挤压机、双螺杆挤压机的挤压装置挤压加工上述含水率调为25%～31%的添加适量酶制剂的麦芽糖浆原料，其中挤压系统参数范围为： 连接带有模孔（9）的模板（8）的末节套筒（7）的套筒温度为50℃～65℃，从末节套筒（7）至喂料口 （20）的其余各节套筒温度依次递减至室温，套筒温度可自控调节；螺杆整体的转速为50r/min～110r/min,可调，挤出的添加酶制剂的生产超高麦芽糖浆原料经低温干燥，干燥温度小于或等于75℃，干燥后含水率<15%，经粉碎全部通过孔径为0.5～1.0mm的筛片，或者挤出的添加酶制剂的麦芽糖浆原料，被切碎，通风干燥冷却至室温，备用。