[发明专利]具有缩短超高浓啤酒发酵周期大豆肽及其制备方法与应用无效
| 申请号： | 201210425472.2 | 申请日： | 2012-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN102925521A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 赵海锋;赵谋明;俞志敏;崔春 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;C07K2/00;C12C5/02;C12C11/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了具有缩短超高浓啤酒发酵周期大豆肽及其制备方法与应用，制备方法将大豆蛋白与8-15倍质量比的水配制成大豆蛋白混合液、磷酸化改性、热处理、添加复合蛋白酶（Protamex）水解至水解度为15%~20%，灭酶、离心、上清液过3000u的超滤膜除去大分子多肽和蛋白质，冷冻干燥得所述大豆肽。所述应用通过向20°P~24°P定型麦汁中补充0.05%~0.3%（w/v）的大豆肽，可显著提高啤酒酵母胞内糖酵解途径的关键酶活，改善其发酵性能，显著缩短发酵周期。该方法不改变现有啤酒酿造工艺，可明显缩短超高浓啤酒发酵周期4~6天，从而大大提高啤酒生产厂家的生产效率和经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 缩短 超高 啤酒 发酵 周期 大豆 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
具有缩短超高浓啤酒发酵周期大豆肽的制备方法，其特征是将大豆蛋白与8‑15倍质量比的水配制成大豆蛋白混合液、磷酸化改性、热处理、添加复合蛋白酶（Protamex）水解至水解度为15%~20%，灭酶、离心、上清液过3000u的超滤膜除去大分子多肽和蛋白质，冷冻干燥得所述大豆肽。
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