[发明专利]一种用于白酒生产的分段勾调制酒工艺

摘要

一种用于白酒生产的分段勾调制酒工艺，是通过多次分级、多次储存、多次勾调来实现的，在各个步骤中，将分级穿插在储存之间，将勾调穿插在储存之间，分别以多次储存来完成不同的酒品性质稳定的效果，最终将原酒勾调为成品酒。本发明延长了勾调工艺的时间，根据本发明中的各个步骤，白酒的大规模统一勾调工序将易于实现，这会大幅度的稳定白酒质量。同时，本发明工艺的各步骤标准明确，简单易行，适于推广。

主权项

1.一种用于白酒生产的分段勾调制酒工艺，其特征在于，具体步骤如下：①第一次分级：将新蒸馏生产出的原酒进行分级，并按照摘酒时间的不同、原料的不同、生产序列的不同等各种标准进行区分，分别存放在不同的陶瓷坛里；②第一次储存：将区分开的各种原酒分别储存在陶瓷坛中，储存时间一年左右；③第二次分级：经过了第一次储存，酒中的各类物质已经稳定，对这种就进行第二次分级，以区别酒的品质，对于已经达到勾调要求的性质稳定的酒选择出来，质量有问题的予以降级处理，一些尚未稳定的可继续储存；④第一次勾调：将选出的性质稳定的已经达到勾调要求的酒，根据产品的质量标准、风格特点和生产成本进行组合和勾调，经过这次勾调，这些酒将具备成品酒的各种风格；⑤第二次储存：将经过勾调的酒分别从室内的陶瓷坛转移到室外的不锈钢储罐中，储存时间半年左右；⑥第二次勾调：根据生产计划和酒质标准，将上步骤的就进行加浆降度，并添加调味酒进行调味，使已经初具风格的酒更加风格鲜明；第三次储存：经过第二次勾调，将半成品酒继续储存到不锈钢储罐中进行最后的稳定工作，储存时间1到3个月；⑧第三次勾调：此时酒质已经满足灌装成品酒的标准，灌装前对酒进行品评，并根据需要进行微调，即可进入灌装成品酒工序。