[发明专利]金枪鱼的油炸工艺有效
| 申请号： | 201210430766.4 | 申请日： | 2012-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN103070422A | 公开（公告）日： | 2013-05-01 |
| 发明（设计）人： | 杨会成;钟明杰;郑斌;廖妙飞;周宇芳;付万冬;陈孟 | 申请（专利权）人： | 浙江省海洋开发研究院 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种金枪鱼的油炸工艺。该工艺包括以下步骤：首先将处理好的金枪鱼先用前处理液进行浸泡0.5-1h，然后放入护色液中浸泡10-20min，接着在蒸煮锅中用蒸汽蒸制5-10min，最后将金枪鱼在油温为125-155℃下油炸至金枪鱼的含水量为8-12%。本发明的油炸工艺制备的金枪鱼油炸产品不仅保证了酥脆可口的口感，并且降低了油炸金枪鱼中的油脂，为人们提供了一种绿色环保健康的油炸金枪鱼制备工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 金枪鱼 油炸 工艺 | ||
【主权项】：
一种金枪鱼的油炸工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）前处理：将处理好的金枪鱼先用前处理液进行浸泡0.5‑1h，沥干备用，前处理液由以下重量百分比的各组分组成：茶多酚0.1‑1%，盐酸0.5‑2%，其余为水；（2）护色处理：将步骤（1）处理后的金枪鱼放入护色液中浸泡10‑20min，沥干备用，护色液的由以下重量百分比的各组分组成：植酸2‑5%，L‑抗坏血酸钠2‑3%，表面活性剂0.1‑0.5%，氯化钠3‑6%，甘氨酸0.1‑0.5%，其余为水；（3）蒸制：将步骤（2）处理后的金枪鱼在蒸煮锅中用蒸汽蒸制5‑10min，蒸汽的压力为0.3‑0.5MPa；（4）油炸：将步骤（3）处理后的金枪鱼在油温为125‑155℃下油炸至金枪鱼的含水量为8‑12%。
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