[发明专利]一种去除蚕豆植酸含量提高铁锌元素生物有效性的方法

摘要

本发明属于植物加工技术领域，具体涉及一种去除蚕豆植酸含量提高铁锌元素生物有效性的方法。由于蚕豆价格低廉，同时含有较多的蛋白质和膳食纤维，因此对人们的膳食营养有一定的好处。但是在蚕豆的子叶中富含植酸，植酸对于蚕豆而言是一种抗营养类物质，其可以和蛋白质和金属离子结合，从而降低蛋白质和金属元素的生物有效利用率。去除植酸的方法很多，比如说发芽、加热、粉碎等方法都可以有效地去除蚕豆中部分植酸含量。但是这些方法降低蚕豆植酸含量的效果有限，并且会带来碳水化合物的损失。本发明利用加速发酵的方法可以有效的去除蚕豆不同部位的植酸含量，并且提高蚕豆中铁锌元素的生物有效性。

主权项

一种去除蚕豆植酸含量提高铁锌元素生物有效性的方法，其特征是加速发酵处理，具体步骤为1kg蚕豆和5L蒸馏水的混合物在30℃的自然条件下发酵24小时，从第2天开始，将浸泡液的10%保留，再加入新的蒸馏水，比例仍维持在1:5, w/v，第3天和第4天混合物的处理方式以此类推，处理6天即可。