[发明专利]一种即食潮式牛肉丸软罐头的制作方法

摘要

本发明阐述了一种即食潮式牛肉丸软罐头的制作方法，属于食品加工技术领域。该即食潮式牛肉丸软罐头是以牛肉71％、红薯粉7％、海藻糖2％、复合磷酸盐0.3％、食盐1.8％、味精0.3％、五香粉0.05％、黑胡椒粉0.5％、花椒粉0.05％、姜汁1.5％、蒜蓉1.5％、水14％为配方，经过绞肉、搅拌、混料、定型、沥干、铝箔袋真空包装、121℃灭菌15min制作而成。该法通过在牛肉丸配方中添加质量百分比为2％的海藻糖，可有效促进牛肉丸的持水能力，防止淀粉老化、蛋白质变性和不饱和脂肪酸分解与氧化，改善牛肉丸贮藏性能，维持其新鲜品质，并通过铝箔袋真空包装制成软罐头及高温杀菌技术，实现了牛肉丸常温保质期达到6个月，即开即食，可作为旅行食品和休闲食品。

主权项

一种即食潮式牛肉丸软罐头的制作方法，其特征为：按质量百分比计，配方为牛肉71％、红薯粉7％、海藻糖2％、复合磷酸盐0.3％、食盐1.8％、味精0.3％、五香粉0.05％、黑胡椒粉0.5％、花椒粉0.05％、姜汁1.5％、蒜蓉1.5％、水14％。