[发明专利]夏暑红茶的优质生产方法

摘要

本发明涉及夏暑红茶的优质生产方法。该方法包括以下操作步骤：1）采摘、2）萎凋、3）揉捻、4）发酵、5）毛火干燥、6）足火干燥；改进在于：在步骤2）萎凋和步骤3）揉捻之间增加摇青操作步骤，使用茶叶调速浪青机摇青三次，摇青转速与静置时间呈递增趋势，促进鲜叶萎凋均匀、利于揉捻时卷紧茶条，同时利于成茶香气的发展；在步骤6）足火干燥结束后，摊放回潮1h进行烘焙提香，通过烘焙工艺，使成茶粗青味消失，汤色红浓，呈现甜香带熟果香，增加滋味的甜醇度。本发明以夏暑季节茶鲜叶为原料，制得的成品红茶与传统工艺制作的夏暑红茶相比，茶红素含量提高36.0-44.8%，高沸点香气成分的种类和含量也显著提高。

主权项

夏暑红茶的优质生产方法，包括以下操作步骤：1）采摘：夏暑季节采摘一芽三叶茶鲜叶、一芽四叶茶鲜叶；2）萎凋：日光萎凋50 min左右，萎凋叶减重4～5%；3）揉捻：按照“轻‑重‑轻”的原则，采用茶叶揉捻机轻揉50分钟，重揉40分钟，再轻揉10分钟，使条索紧结，细胞破碎率达到80%以上；4）发酵：在温度35℃，相对湿度90%左右的发酵室内发酵3h，叶色转为铜红色、青气消退、果香初显时即为发酵适度；5）毛火干燥：采用茶叶烘焙机温度110℃或茶叶炒干机温度160℃干燥至七成干；6）足火干燥：采用茶叶烘焙机85℃烘至足干，干茶含水量4～6%；其特征在于：在步骤2）萎凋和步骤3）揉捻之间增加摇青操作步骤，使用茶叶调速浪青机摇青三次，在萎凋结束后30 min时进行第一次摇青，摇青时间为2 min，转速为15 r/min，静置1 h；第二次摇青时间为5 min，转速为20 r/min，静置2 h；第三次摇青时间为10 min，转速为25 r/min，静置3 h～12h；在步骤6）足火干燥结束摊放回潮1 h，接着进行烘焙提香，提香温度95℃，时间50 min，制得成品红茶；所述成品红茶茶多酚含量为11.4‑13.1%，氨基酸含量为2.3‑3.2%，咖啡碱含量为2.4‑3.4%，茶黄素含量为0.25‑0.38%，茶红素含量为4.2‑5.6%，茶褐素含量为3.7‑4.9%，香精油含量为0.015‑0.016%。