[发明专利]一种苦笋休闲食品的生产方法

摘要

本发明提供一种苦笋休闲食品的生产方法，包括以下步骤：对苦笋进行挑选和清洗、修整、预煮、冷却、复煮、卤制、装罐、加汤汁、排气密封、杀菌、冷却。本发明采用独特的加工工艺和科学的卤制配方，生产的苦笋产品风味独特、口感极佳、营养丰富，而且产品不易变质，保质期长，对人体没有危害，卫生安全，是一种休闲和居家皆可食用的美味佳肴。

主权项

一种苦笋休闲食品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：①对苦笋进行挑选、清洗；②修整:剥去笋壳，清理笋衣和节间绒毛；③预煮: 将修整后的苦笋置于沸水中预煮30～55分钟；④冷却:将预煮后把苦笋捞起，放入漂洗池中用水冷却；⑤复煮:将冷却后的苦笋置于用柠檬酸调至pH值为5.2～5.6的沸水中复煮8～10分钟；⑥卤制：按以下原料配方进行卤制：按重量份计，苦笋100份、清水60～80份、食盐1.5～3份、酱油4～6份、生姜0.4～0.6份、味精0.1～0.3份、白糖0.8～1.5份、桂皮0.3～0.5份、小茴香0.1～0.3份、陈皮0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、花椒0.1～0.2份、香草0.1～0.3份、三奈0.2～0.4份、八角0.05～0.15份、胡椒粉0.1～0.2份；卤制时间为10～15分钟；⑦装罐: 将卤制后的苦笋捞起，装入经试漏、清洗、消毒后的包装罐中；⑧加汤汁:向装有苦笋的包装罐中加入汤汁，所述汤汁的原料配方为：按重量份计，清水100份、柠檬酸0.03～0.05份；⑨排气密封、杀菌、冷却。