[发明专利]一种瓶装剁椒生产工艺

摘要

本发明公开了一种瓶装剁椒生产工艺，属于食品加工技术领域，包括原料去卤水、原料桶灭菌、封口入味发酵、玻璃瓶杀菌消毒、灌装、将产品进行微波杀菌并及时冷却、微波灭菌后及时封盖、擦净瓶身，贴上标签等步骤。本发明使剁椒的生产的工业化，通过对剁椒原料入味发酵，可以使酿酒酵母菌更好的入味到剁椒原料中，使剁椒原料中酸、甜、辣适中并且带着少许的酒香，口味极佳，而且通过微波灭菌，封盖灭菌效果好，质量高，生产出来的瓶装剁椒口感和形态上佳。

主权项

一种瓶装剁椒生产工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤1、将剁椒原料倒入池中用清水淘洗一遍，捞出后用力将水挤掉；步骤2、将原料桶清洗一遍，在工具消毒池中用80℃的热水灭菌10分钟，再用清水漂净备用；步骤3、将挤尽的辣椒在挑拣台上捡尽所有的杂质，加入调配好的食盐、味精、白砂糖、酿酒酵母菌及纯净水，封口进行发酵入味，温度在25℃—30℃，发酵时间控制在20—24小时；步骤4、用水洗净玻璃瓶，洗瓶水温度控制在30℃，瓶盖使用臭氧杀菌的方式或用蒸汽消毒5分钟；步骤5、灌装时应保持料水距层面0.5cm距离，灌装后用小勺压平剁椒，避免露出液面而焦糊；步骤6、将灌装后的产品进行微波杀菌，同时用流动水对包装瓶体进行冷却，水位达到瓶体二分之一到四分之三范围内，整个过程持续20分钟，并及时封盖；步骤7、擦净瓶身，贴上标签。