[发明专利]一种江珧贝海鲜调味汁及其加工方法

摘要

本发明公开了一种江珧贝海鲜调味汁及其加工方法，其特点是以江珧贝加工过程的裙边为原料，通过复合酶酶解、风味酶酶解、红曲霉增香酵母复合发酵，结合脱腥去异味等工艺制成液态调味汁；是一种具有海鲜风味的高档调味品，富含动物性氨基酸、多肽等，营养丰富，提高了产品附加值，实现了江珧贝边加工废弃物资源的再利用，同时保护环境，减少污染。

主权项

一种江珧贝海鲜调味汁，其特征在于它是由江珧贝加工过程的裙边经如下工艺制成：a原料处理：江珧贝加工过程的裙边去杂质，加水浸泡后斩拌成糊状，泵入蒸煮罐，加水稀释；然后升温至121℃，保温20‑60分钟，降至常温，将物料泵入酶解罐；b复合酶酶解：向料液中加入复合蛋白酶，温度控制在30～60℃，时间1～10小时，酶解完毕后，将温度升至85℃，保温20‑60分钟；c风味酶酶解：向料液中加入风味蛋白酶，温度控制在30～60℃，时间1～10小时，酶解完毕后，将温度升至85℃，保温20‑60分钟；d脱气脱味：将酶解后的醪液进行固液分离，液体部分泵入脱气罐，脱除异味，罐内压力保持在‑0.08MPa，时间30～60分钟；脱气完毕后加入活性炭，温度保持在40～95℃，时间10分钟～3小时，不定时搅拌，结束后用硅藻土过滤机将活性炭滤掉；e红曲霉、增香酵母复合发酵：脱气脱味后的料液泵入发酵罐中，将红曲霉增香酵母复合发酵剂加入到发酵罐中，温度维持在20～39℃，时间30分钟～6小时，发酵完毕后，将温度升至85℃保温20‑60分钟；冷却后进行精滤，然后调配；f灭菌包装：将料液打入高温瞬杀设备，温度135±2℃，时间3～5秒，包装得产品。