[发明专利]一种改性大豆分离蛋白制备高效乳化剂的方法

摘要

本发明公开了一种改性大豆分离蛋白制备高效乳化剂的方法属于大豆蛋白加工领域，包括以下步骤：（1）从脱脂豆粉中提取大豆分离蛋白；（2）将步骤（1）提取的大豆分离蛋白加入到磷酸盐缓冲液中，配制成蛋白溶液；（3）向蛋白溶液中加入大豆卵磷脂，搅拌，得到混合溶液；（4）将混合溶液进行高压均质；(5)均质后的混合溶液真空干燥即获得高效乳化剂；本发明方法利用磷脂结合高压均质技术改性大豆分离蛋白制备高效乳化剂，所需要的设备简单、操作安全、所得乳化剂乳化活性高，稳定性好。

主权项

一种改性大豆分离蛋白制备高效乳化剂的方法，其特征在于该方法包括如下步骤：（1）从脱脂豆粉中提取大豆分离蛋白；（2）将步骤（1）提取的大豆分离蛋白加入到磷酸盐缓冲液中，配制成浓度为1%的蛋白溶液；（3）向蛋白溶液中加入浓度为1‑3.5g/L的大豆卵磷脂，在搅拌速度为2000r/min下搅拌1h，得到混合溶液；（4）将混合溶液进行高压均质，所述的均质压力为250‑350MPa，均质转速为15000‑25000r/min，均质时间30‑90s；(5)均质后的混合溶液真空干燥即获得高效乳化剂。