[发明专利]一种去除核桃内种皮的生物物理方法

摘要

本发明提供了一种去除核桃内种皮的生物物理方法。将带壳核桃用自来水浸泡数12-24小时，去壳取仁，将活性为30000IU的果胶酶溶解在pH3.2-3.8的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中，制备得3％-5％的果胶酶解液，将其加热至50℃。将浸泡过的核桃仁浸没于果胶酶解液中，置于功率为250W、工作频率为40KHZ的超声波发生器中，恒温50℃进行酶解和超声处理2.5-5小时，捞出核桃仁，用压力为7-10MPa的流水喷淋冲洗核桃仁，至内种皮全部脱除，得到色泽乳白、仁果完整、质地柔韧、口感、风味纯正香甜如鲜核桃仁的去內种皮核桃仁，若将该核桃仁真空包装，冷冻贮藏，则可获得一种鲜核桃仁保藏方法。本发明采用了先进的生物酶技术结合超声波物理技术，具有操作简单、处理条件温和、无化学污染、果仁及营养保持完整、感官品质好的显著特点。

主权项

一种去除核桃内种皮的生物物理方法，其特征在于按如下步骤操作： a.取仁：自来水冷水浸泡带壳核桃12‑24小时，手工或机械去壳，获得较完整核桃仁； b.酶解液制备：配制pH为3.2‑3.8的磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲液于玻璃容器中，加热至50℃，称取所配置缓冲液重量百分比3％‑5％的果胶酶量，溶解于缓冲液中，制备得3％‑5％的果胶酶解液； c.酶解加超声处理：将核桃仁完全浸没于上述果胶酶解液中，置于超声处理器中，50℃恒温进行酶解和超声处理2.5‑5小时； d.冲洗去除内种皮：将核桃仁从酶液中捞出，置于滤篮中，用压力为7‑10MPa的流水或实验室用细嘴龙头自来水冲洗核桃仁，边冲洗边振动滤篮，使核桃仁都能被冲洗到，至全部核桃内种皮被脱除。