[发明专利]人参颗粒饮料的加工及配方

摘要

本发明涉及一种功能保健型人参颗粒饮料的生产技术和配方。本发明涵盖了人参液的提取、人参颗粒果干的制备方法、调配、均质、杀菌等工序。按此工艺生产的人参颗粒饮料为淡黄色饮料中悬浮有人参果肉颗粒，具有人参应有的滋气味，口感细腻，营养成分包括人参、蜂蜜、维生素等多种提神抗疲劳，调节神经系统和体内代谢，提高人体免疫力的活性物质。本产品传承了中华民族药食同源文化，将人参添加到人们的日常饮食中，并且加入经过糖化定型的人参颗粒，保持了人参的原汁原味和有效成分的完整性，增加了饮料的花色，突破传统人参及其制品不便于食用，吸收率低的困局。本产品为市场上饮料种类中极受欢迎的一种形式，工艺简单，成本低，大大提高了人参的附加值，具有极大的开发潜力。

主权项

一种人参颗粒饮料的制备工艺，其特征在于：包括下列步骤：(1)选取新鲜人参根茎洗净，去掉杂质，经冷冻干燥后，备用；(2)将权利要求1中的人参切成规则颗粒，0.1厘米的方块；(3)将权利要求2中的人参颗粒与水以重量比1∶30浸泡24小时，浸泡后，水浴回流提取1小时，控制温度为85℃；(4)将权利要求3中人参液经200目滤布过滤，分别得到滤液和人参颗粒，备用；(5)将权利要求4中得到滤液在4500r/min条件下进行离心操作10分钟，取上层清液备用；(6)配置70％的糖液，将权利要求4中得到的人参颗粒浸入70％的糖液中，浸泡12小时后，将糖液去掉，70℃条件下烘烤14小时，成型备用；(7)取权利要求5中得到的人参液3份、纯净水5份，蜂蜜0.2份、蔗糖0.2份、异抗坏血酸钠0.002份、山梨酸钾0.01份混匀调配；(8)将权利要求6中制备好的人参颗粒果干加入权利要求7制备好的人参调配液中，使其保持在70‑80℃搅拌40min；(9)将权利要求8中调配好的人参颗粒饮料均质；(10)将权利要求9中人参颗粒饮料超高温瞬时杀菌；(11)将权利要求10中人参颗粒饮料灌装；(12)将权利要求11中灌装好的人参颗粒饮料进行二次杀菌；