[发明专利]钵钵鸡休闲食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种钵钵鸡休闲食品制作方法，属于食品加工领域。它包括步骤如下：A.备料：将去毛去内脏的鲜鸡肉洗干净，将头、脖、翅膀、爪切除另用，剔除鸡骨，然后将肉切成1厘米的肉丁备用；B.配料：将10公斤鸡丁装在盆内，放入料酒150克、盐200克、藤椒油500克、姜末250克、蒜末250克拌匀码味15分钟备用；C.炒制：炒锅烧热，放入1.5公斤熟菜籽油，待油七分热时，倒入码好味的鸡丁10公斤爆炒5分钟，再依次放入姜末100克、蒜末100克、干辣椒节100克、胡椒50克、料酒20克、白糖30克继续爆炒20分钟，加入藤椒油500克炒1分钟，起锅装盆；D.包装。本发明方法简单，成本低廉，不产生废弃油脂。肉质细嫩，味道可口，香味浓郁，营养丰富。不仅适合成年人，也适合老年人和儿童食用。

主权项

一种钵钵鸡休闲食品制作方法，其特征在于，制作步骤如下：A.备料：将去毛去内脏的鲜鸡肉洗干净，将头、脖、翅膀、爪切除另用，剔除鸡骨，然后将肉切成1厘米的肉丁备用；B.配料：将10公斤鸡丁装在盆内，放入料酒140‑160克、盐190‑210克、藤椒油490‑510克、姜末240‑260克、蒜末240‑260克拌匀码味10‑15分钟备用；C.炒制：炒锅烧热，放入1.2‑1.5公斤熟菜籽油，待油七分热时，倒入码好味的鸡丁10公斤爆炒5分钟，再依次放入姜末90‑110克、蒜末90‑110克、干辣椒节90‑110克、胡椒40‑60克、料酒10‑30克、白糖20‑40克继续爆炒20‑22分钟，加入藤椒油490‑510克炒1分钟，起锅装盆；D.包装：将炒好的鸡丁放入无菌室中冷却至20‑25℃，在无菌室中进行真空包装为成品。