[发明专利]一种美国红鱼冰温保鲜方法

摘要

本发明公开了一种美国红鱼冰温保鲜方法，由以下步骤组成：宰杀、洗净、切片、干腌、保鲜剂浸泡、冰温保存；其中保鲜剂由甘草提取液、乌梅提取液、苦参提取液、石榴皮提取液、生姜粉提取液、洋葱提取液和水组成。该保鲜剂中的生姜粉和洋葱提取液起到去腥、抑菌的作用，甘草和乌梅提取液可抑制鱼片中微生物的生长，并能有效的保持鱼片的营养和风味，石榴皮提取液可以起到凝固蛋白质的作用，苦参提取液起到消毒杀菌的作用，该方法将脱除腥味与储藏保鲜同步进行，且效果显著，有效延长生鱼片的保鲜期限。

主权项

一种美国红鱼冰温保鲜方法，其特征在于由以下步骤组成：（1）将美国红鱼经宰杀、去头、尾、皮、内脏，洗净后将鱼切成厚度为0.7‑1.5cm的鱼片，将鱼片用无菌水冲洗干净；（2）将处理后的鱼片用食盐、大蒜粉干腌制，腌制8‑12min后用无菌水清洗；（3）将经过腌制的鱼片放入含有中草药的保鲜剂中浸泡，浸泡时间为10‑15min,该含有中草药的保鲜剂由甘草提取液、乌梅提取液、苦参提取液、石榴皮提取液、生姜粉提取液、洋葱提取液和水组成，其中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为6‑9%，乌梅提取液在保鲜剂中占的质量分数为5‑8%，苦参提取液在保鲜剂中占的质量分数为3‑5%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为3‑5%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为1‑2%，洋葱提取液在保鲜剂中占的质量分数为1‑2%；（4）将上述浸泡过的鱼片捞出，以层冰层鱼的方式放入包装袋中，将包装后的鱼片放入冰箱或冰柜中冰温保存，冰温保存温度为‑2～‑5℃。