[发明专利]一种营养谷物冻及其生产方法

摘要

本发明属于谷物加工技术领域，具体涉及一种营养谷物冻及其生产方法。本发明的营养谷物冻以发芽或不发芽的玉米，糯米、籼米，发芽或不发芽的绿豆、豌豆、蚕豆、红豆和红芸豆，配以混合胶，葡萄干、菠萝、南瓜、山药、动物蛋白、调味料和水等制成产品。本发明的营养谷物冻的主要原料为谷物杂粮类基础物料，来源广泛，经过复配后，丰富了植物蛋白和动物蛋白成分，营养更加全面丰富。尤其是谷物经过发芽后，其中的一些有益成分如γ-氨基丁酸显著增加，有利于人体健康。利用本发明的营养谷物冻生产工序简单，产品滑爽、富有弹性，最大限度地保存了原料的营养物质。本发明的产品食用方便，口感好，适合于各年龄阶段人群的食用需要。

主权项

一种营养谷物冻，其特征在于，按重量份计的配比如下：发芽或不发芽的粒径为1‑3mm的玉米糁     2.0‑15份；糯米或籼米                            0‑15份；辅料：发芽或不发芽的绿豆                    0‑2.0份；发芽或不发芽的豌豆                    0‑2.0份；发芽或不发芽的蚕豆                    0‑2.0份；发芽或不发芽的红豆                    0‑2.0份；发芽或不发芽的红芸豆                  0‑2.0份；葡萄干                                0‑2.0份；去皮南瓜                              0‑2.0份；去皮山药                              0‑2.0份；去皮菠萝                              0‑2.0份；卡拉胶                                0.1‑1.0份；琼脂                                  0.1‑1.5份；刺槐豆胶                              0.1‑1.0份；白砂糖                                1.0‑8.0份；木薯变性淀粉                          0‑2.0份；动物蛋白                              0‑2.0份加水至                                100份；其中：所述的动物蛋白为鱼肉的肉糜、肉浆，按重量比为5:1~1的比例混合；按下列步骤制备得到：1）将玉米和绿豆、豌豆、蚕豆、红豆和红芸豆用清水漂洗2~3次，取出沥干水分，用1.5~5w/g微波干燥8~20min后，分别得到物料1和物料2；2）将物料1和物料2用发芽浸泡液浸泡，浸泡温度为25~37℃，浸泡时间为2~25h，沥水后置于20~35℃，相对湿度为60%~98%的条件下进行发芽，发芽培养时间为6~48h，至芽长0.5~1.1mm，取出后用清水清洗，用1.5~5w/g微波干燥8~20min，分别得物料3和物料4；3）将步骤1）所得的物料1或步骤2）所得的物料3置于粉碎机中粉碎，筛分后收集20~50目的物料，即得物料5；4）大米去杂，然后按大米与水的重量比为1:10~1:20的比例加入水，加热沸腾10‑15min后，过滤，取其中的米汤，即为物料6；5）将糯米或玉米糁淘洗后浸泡9‑12h，再与物料1混匀后上气蒸30‑35min，淋水冷却，按重量比拌入3%~8%甜酒曲，在30~35℃下培养，直至米粒拉出粘丝，再装缸密封，在30~35℃下发酵36‑48h制得甜米酒，即得物料7；6）将新鲜菠萝、南瓜和山药去皮切成10‑20mm小块，混匀，即得物料8；将新鲜草鱼去头、去骨、去内脏，采肉，采得的白肉用3~8倍白肉重量的蒸馏水漂洗两次，再用3~8倍白肉重量的0.5%NaCl溶液漂洗1~3次，每次漂洗10~15min，将漂洗后的肉糜沥干，得到鱼糜，即为物料9；7）取白砂糖、卡拉胶、琼脂和刺槐豆胶，混匀，按重量比为1:15~1:22的比例加入水或物料6，加热沸腾，并不停搅拌，10~20min后将物料用单层纱布过滤，得到物料10；8）将物料10与物料2或物料4和物料5按重量比为18:0.2:1~30:1:1混合，或将物料10与物料7按重量比为25:1~12:1的比例混合，分别得到物料11和物料12；9）将步骤8）得到的物料11于100‑120℃下煮制糊化15~20min，得到物料13；10）将步骤9）得到的物料13装罐，于80‑130℃下灭菌10‑40min，冷却后得到营养谷物冻；或将步骤9）得到的物料13与物料8按重量比为20:1~15:1的比例混合，装罐，于80‑130℃下灭菌10‑40min，冷却后得到营养果蔬谷物冻；或将步骤9）得到的物料13与物料9按照重量比为30:1~20:1的比例混合，装罐，于80‑130℃下灭菌10‑40min，冷却后得到营养谷物肉冻；或将步骤8）得到的物料12灌装，用80~100℃水浴灭菌15~30min，冷却后得到营养发酵谷物冻；其中步骤2）的发芽浸泡液的配比如下：乳酸钙0~0.8mmol/L，L‑谷氨酸钠0~4mmol/L，赤霉素0~0.2mg/L，用水将上述浸泡液定容至1L。