[发明专利]一种制备发酵动物血肠的方法无效
| 申请号： | 201210543448.9 | 申请日： | 2012-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN102987418A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 潘红梅;孙刚;陈朝敏;李益恩;柏红梅;游敬刚;陈功 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院;四川省资阳市四海发展实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611130 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵血肠的制作，包括动物血豆腐的制作、血肠灌装、配料调制及菌种发酵工艺。该生产方法包括将血豆腐切成小块、与制备的调料、混合菌种等混匀，然后装入猪小肠内，于28℃～33℃恒温主发酵1～1.5天，再放于16℃以下通风后发酵5-10天。制备的调料包括：花椒、生姜、辣椒、陈皮、小茴香组成，混合菌种包括：肉明串珠菌（L.carnosum）、植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）、乳酸乳球菌(Lactococuslactis)。本发明形成了发酵血肠制作的完善发酵工艺技术。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 发酵 动物 血肠 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵动物血肠的制备方法，本方法主要采用动物血、食盐、香料、猪小肠原料，经混合菌种发酵工艺而制作出具有发酵风味的动物血肠产品。
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