[发明专利]一种橄榄糕片及其加工方法

摘要

本发明公开了一种橄榄糕片及其加工方法，属于果蔬加工领域。将橄榄经挑选、清洗、蒸煮、去核、打浆、熬制、装盘、烘干、切片、包装工序加工而成。本发明方法简单、工艺合理、操作容易、实施方便，加工的产品属休闲食品中的一种，具有味道爽甜、风味独特、食用方便的特点。

主权项

一种橄榄糕片的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括以下步骤：（1）选料：选取橄榄，剔除烂果、生虫果及霉变果；（2）清洗：用清水将橄榄表面洗净；（3）蒸煮：将橄榄倒入夹层锅中蒸煮，加入橄榄总重量10‑15倍的清水和0.1‑0.2 wt%的柠檬酸进行护色，然后在水温95～100℃下保持10‑15min，使其软化便于打浆；（4）去核：蒸煮后的橄榄手工去核；（5）打浆：橄榄果肉放入打浆机，添加橄榄果肉重量0.5‑1.0倍、温度为60‑70℃的清水和0.1 wt%的异抗坏血酸钠进行护色，打浆得到橄榄浆；（6）熬制：添加橄榄浆重量4‑6wt%的玉米淀粉、10wt%的果葡糖浆或果糖和8‑12wt%的麦芽糖浆，大火煮沸时再加入2‑5wt%的卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物，继续熬煮至可溶性固形物为30‑32%时停止加热，最后冷却至75‑80℃时加入0.1‑0.15wt%柠檬酸、0.06wt%柠檬酸钠、0.002wt%乙基麦芽酚和0.05wt%橄榄香精进行调味；（7）装盘：将熬制好的橄榄浆均匀倒入盘中，厚度控制在1‑3mm；（8）烘干：采用热风干燥机，在50‑55℃下烘至水分含量为31%‑33%为止；（9）切片：将烘干橄榄糕顺着同一个方向揭起后切成8cm×1.5cm规格片条状糕片；（10）包装：每5条橄榄糕片包装成一小包。