[发明专利]杂粮面粉及其制作方法与应用有效
| 申请号： | 201210548774.9 | 申请日： | 2012-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN103053637A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 魏益民;张波;张影全;严军辉 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A21D2/00 | 分类号： | A21D2/00 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杂粮面粉及其制作方法与应用。该方法通过粉碎、质构重组、干燥等物理、化学方法处理杂粮籽粒，以改变其加工特性，得到杂粮面粉。利用该杂粮面粉加工杂粮挂面时，杂粮添加比例显著提高，杂粮添加比例可达到20%，且挂面加工工艺过程无明显改变。制作的杂粮挂面煮熟后杂粮风味浓郁，口感与普通挂面无明显差异，外观更易被消费者接受，消费者满意度提高，具有极好的商品性。 | ||
| 搜索关键词： | 杂粮 面粉 及其 制作方法 应用 | ||
【主权项】：
一种制作杂粮面粉的方法，包括如下步骤：1）将脱皮后的杂粮籽粒磨制成杂粮粗粉；2）向所述步骤1）所得杂粮粗粉中加水，使其混合物中水分的质量百分含量为15‑20%后，经挤压膨化得到挤出物；3）将所述步骤2）所得挤出物进行干燥至其中水分的质量百分含量小于10%后，再进行粉碎，得到所述杂粮面粉。
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