[发明专利]一种低糖莲子酱及加工方法

摘要

本发明公开了一种低糖莲子酱的生产方法，它由莲子浆、白砂糖、植物油、黄原胶、柠檬酸、食盐组成,其步骤是：A.原料预处理:选择颜色正常无腐烂的干莲子去心，水浸泡，莲子吸水软化；B.预煮:将浸泡后的莲子与水用高压锅加热，莲子充分软化，打浆；C.打浆胶磨:将预煮后的莲子用高速组织捣碎机打浆，放入胶体磨中进行研磨；D.调配与胶磨:将莲子浆在一个大气压下加热煮沸，加热过程中加入食盐，然后加入柠檬酸，山梨酸钾，控制酱体的温度；E.灌装、密封、灭菌、冷却:得到一种低糖莲子酱。营养丰富,方法易行，操作简便，莲子酱口感风味诱人，成本低，丰富了莲子产品。开发了莲子的市场价值，带动了莲子产业的发展。

主权项

一种低糖莲子酱，它由以下质量分数的原料制成:原料                         %莲子浆                    52.75‑89.55白砂糖                    10‑25植物油                    0‑20黄原胶                    0.2‑1.0柠檬酸                    0.2‑1.0食盐                      0.05‑0.25。