[发明专利]一种茶味活性乳酸菌饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种茶味活性乳酸菌饮料及其制备方法，所述方法包括制备酸奶基料以及所述酸奶基料经调配制得茶味活性乳酸菌饮料的过程，其中以所述茶味活性乳酸菌饮料的总重量为基准，茶味活性乳酸菌饮料的配料组成包括：酸奶基料35％～55％，白砂糖6.5％～7.5％，冰糖1％～5％，饮料稳定剂0.3％～0.6％，酸度调节剂0.01％～0.1％以及水；所述制备酸奶基料的过程包括在一定真空度下制备茶汤，以茶汤复原脱脂乳粉得到茶汤复原乳液，再发酵制备酸奶基料，所述酸奶基料经调配制备得到一种具有良好品质的茶味活性乳酸菌饮料。

主权项

一种茶味活性乳酸菌饮料的制备方法，该方法包括制备酸奶基料以及所述酸奶基料经调配制得茶味活性乳酸菌饮料的过程，其中：以所述茶味活性乳酸菌饮料的总重量为基准，茶味活性乳酸菌饮料的配料组成包括：酸奶基料35％～55％，白砂糖6.5％～7.5％，冰糖1％～5％，饮料稳定剂0.3％～0.6％，酸度调节剂0.01％～0.1％以及水；所述制备酸奶基料的过程包括步骤：(1)制备茶汤：自然压力下加热水至沸腾后降温，待水温降至75℃～85℃时，加入占水重量0.5％～5％的茶叶，于真空度10KPa～50KPa条件下保温浸提15min～20min，过滤，滤液为所述茶汤；(2)脱脂乳粉复原：将上述步骤(1)所得茶汤温度控制在45℃～65℃，加入脱脂乳粉，并加入酸奶稳定剂、白砂糖，混合均匀，得到茶汤复原乳液；该步骤中，以所得茶汤复原乳液总重量为基准，控制脱脂乳粉的用量为15％～20％，白砂糖用量6％～8％，酸奶稳定剂用量为0.3％～0.6％；(3)发酵制备酸奶基料：上述步骤(2)所得茶汤复原乳液在温度37℃～42℃条件下接种发酵剂，37℃～42℃培养至滴定酸度为75～120°T，停止发酵，制备得到酸奶基料；所述酸奶基料经调配制得茶味活性乳酸菌饮料的过程包括步骤：(4)用配料水溶解白砂糖、冰糖以及饮料稳定剂，杀菌并冷却到20℃以下，得到饮料稳定剂与糖的混合液；(5)将上述饮料稳定剂与糖的混合液与酸奶基料混合，用酸度调节剂调节pH值3.8～4.0，无菌灌装，得到茶味活性乳酸菌饮料。