[发明专利]一种猪肉的冷却保鲜加工方法无效
| 申请号： | 201210573689.8 | 申请日： | 2012-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN103891864A | 公开（公告）日： | 2014-07-02 |
| 发明（设计）人： | 汪勤宇 | 申请（专利权）人： | 连云港市双宇肉制品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 南京众联专利代理有限公司 32206 | 代理人： | 刘喜莲 |
| 地址： | 222500 江苏省连*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明是一种猪肉的冷却保鲜加工方法，将猪宰杀过后，使用70-75℃热水对猪肉胴体进行清洗，清选时间为13-15秒，然后用75-90℃热水进行喷淋，喷淋时间为11-16秒，喷淋压力为1500-2000kPa，然后置于0-4℃环境中贮存、运输与销售，整个过程中控制猪肉胴体滴水损失率为2-3％。本发明方法简单合理，可操作性强，可以有效地降低猪肉的滴水损失，大大提高猪肉安全性，提高猪肉的食用品质，并可控制胴体表面初始菌总数和大肠菌群总数分别降低到1×103～1×104（cfu/g）和1×104MPN/100g以下，实现了猪肉的安全保鲜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 冷却 保鲜 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种猪肉的冷却保鲜加工方法，其特征在于：将猪宰杀过后，使用70‑75℃热水对猪肉胴体进行清洗，清选时间为13‑15秒，然后用75‑90℃热水进行喷淋，喷淋时间为11‑16秒，喷淋压力为1500‑2000kPa，然后置于0‑4℃环境中贮存、运输与销售，整个过程中控制猪肉胴体滴水损失率为2‑3％。
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