[发明专利]一种酥皮糕点的生产方法

摘要

一种酥皮糕点的生产方法，包括：步骤一、制作馅料：将基础馅料、果肉、糖浆、白砂糖、L-阿拉伯糖、植物油及防腐剂准确称量，通过夹层锅熬煮制成馅料；步骤二、制作酥坯：将面粉、起酥油、糖浆、奶油、鸡蛋液、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用盐、膨松剂、乳化剂、着色剂及防腐剂准确称量，通过和面机搅拌制成酥坯；步骤三、机械成型：将馅料和酥坯通过包馅成型机及专用模具完成生坯的成型；步骤四、隧道烘烤：将生坯通过食品隧道炉进行烘烤；步骤五、成品包装：将酥皮糕点真空包装或充氮气包装。本发明通过在食品原料中添加L-阿拉伯糖，可以抑制食用者因吸收蔗糖而引起的血清中葡萄糖的浓度升高。本发明生产工艺机械化程度高，成本低廉，便于产业化生产。

主权项

一种酥皮糕点的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、制作馅料：将基础馅料、果肉、糖浆、白砂糖、L‑阿拉伯糖、防腐剂及植物油准确称量，在100~105℃下熬煮120~150min制成馅料，其中，各组分以质量计的添加比例为基础馅料1000~1200份、果肉1000~1200份、糖浆1000~1200份、白砂糖600~650份、L‑阿拉伯糖180~250份、植物油60~70份及防腐剂0~3份； 步骤二、制作酥坯：将面粉、起酥油、糖浆、奶油、鸡蛋液、白砂糖、L‑阿拉伯糖、食用盐、膨松剂、乳化剂、着色剂及防腐剂准确称量，搅拌10~15min制成酥坯，其中，各组分以质量计的添加比例为面粉2500份、起酥油900~1000份、糖浆450~550份、奶油400~500份、鸡蛋液230~250份、白砂糖190~210份、L‑阿拉伯糖120~150份、食用盐10~12份、膨松剂10~12份、乳化剂10~12份、着色剂4~5份及防腐剂0~4份； 步骤三、机械成型：将所述步骤一中得到的馅料和所述步骤二中得到的酥坯完成生坯的成型；步骤四、隧道烘烤：将所述步骤三得到的生坯进行烘烤，烘烤温度为上火200~220℃，下火170~180℃，烘烤时间为12~15min。