[发明专利]一种石榴发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种石榴发酵乳及其制备方法。该石榴发酵乳的原料包括如下重量百分比的各组分：原料乳58.3～94.79%，石榴汁5～25%，甜味剂0.01～12%，稳定剂0.1～3%，发酵剂0.1～1.5%和食用香精0～0.2%。该制备方法包括下述步骤：（1）石榴汁的制备；（2）配料；（3）均质、杀菌；（4）接种和发酵；（5）后发酵。本发明的石榴发酵乳是一款具有地域特色、兼具营养保健功能和清爽石榴风味的发酵乳制品，其完美地结合了发酵乳酸甜适口、组织状态稳定、营养丰富和石榴汁特殊的风味及强抗氧化性，填补了市场上缺乏石榴发酵乳的空白，具有很好的市场推广应用前景。

主权项

一种石榴发酵乳，其特征在于，其原料包括如下重量百分比的各组分：原料乳58.3～94.79%，石榴汁5～25%，甜味剂0.01～12%，稳定剂0.1～3%和发酵剂0.1～1.5%；所述的石榴发酵乳由包括如下步骤的方法制备而得：（1）石榴汁的制备：将石榴汁在90～95℃下杀菌25～35s，冷却到15~25℃备用；（2）配料：将原料乳预热至50～65℃后，加入甜味剂和稳定剂，搅拌均匀使物料充分溶解，然后加入石榴汁，得混合物料；（3）均质、杀菌：将步骤（2）所得的混合物料进行均质和杀菌，得杀菌的混合物料；（4）接种和发酵：将步骤（3）所得的杀菌的混合物料冷却至40～45℃后，接种发酵剂进行发酵，在滴定酸度达70～80°T时终止发酵，将发酵乳冷却至18～22℃；（5）后发酵：将冷却的发酵乳于无菌环境下灌装，产品迅速置于2～10℃，后发酵12小时以上即得。