[发明专利]一种发酵黑马齿苋酱油及其制作方法

摘要

本发明公开了一种发酵黑马齿苋酱油及其制作方法，它是用发酵黑马齿苋熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑马齿苋熬汁：酱油=1：15比例。本发明产品是将马齿苋在特定的恒温恒湿条件下经自身发酵制得黑马齿苋，再将发酵黑马齿苋经熬汁与现有酿造酱油勾兑制成，其产品香味浓郁，滋味鲜美，既能满足人们日常做菜调味、调色的需要，还提升了酱油的营养成分，为马齿苋的应用开辟了新的途径。本发明产品生产工艺简单，易于工业化生产，生产成本低，能够形成很好的经济效益，更有利于产品的推广和普及。

主权项

一种发酵黑马齿苋酱油，其特征在于，是用发酵黑马齿苋熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑马齿苋熬汁：酱油=1：15比例；其制作步骤为：取鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净，沥干后，切成2‑3厘米小段，放入含有1%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸水溶液中，加热煮沸60秒，捞出，迅速用冷水冷却，待冷透捞出，沥干水分，置于温度66‑70℃、湿度70‑75%的封闭容器中发酵9‑10天，然后取出马齿苋放置阴凉通风处10‑12天后，得黑马齿苋，将黑马齿苋用水洗净，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑马齿苋汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑马齿苋酱油；其勾兑过程是：将1公斤发酵黑马齿苋置于不锈钢锅内在温火中加水18公斤，熬制成黑马齿苋汁5公斤，再将1公斤黑马齿苋汁兑入15公斤现有酱油中即可。