[发明专利]一种熏肉的保鲜液及保鲜方法有效
| 申请号： | 201210585635.3 | 申请日： | 2012-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN103004949A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 赵冰;任琳;陈文华;乔晓玲;赵燕 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王朋飞;张庆敏 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种熏肉的保鲜液，以及利用该保鲜液进行熏肉的制作及保鲜方法。保鲜液包括：茶多酚3~6份，维生素2~8份，生姜精油1~3份和柠檬酸5~15份。保鲜方法包括：原料肉先后进行腌制液的注射和真空滚揉腌制；腌制后肉的煮制、晾干和熏制；将所述保鲜液喷涂于熏肉表面，晾干。本发明选用天然产物类的抗氧化剂，具有无毒、无副作用等特点，成本低，工艺简单方便，对熏肉产品没有影响；本发明的复配技术起到协同的效果，与现有技术相比，可大大提高熏肉的抗氧化性，不但可以延缓熏肉的氧化，还可以延缓色泽和风味的变化，色泽鲜亮稳定；总体来说，提高了熏肉产品的质量，具有很好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 熏肉 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种熏肉的保鲜液，包括以下重量份的配料：茶多酚3~6份，维生素2~8份，生姜精油1~3份和柠檬酸5~15份。
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