[发明专利]一种卤汁的配方及工艺无效
| 申请号： | 201210588166.0 | 申请日： | 2012-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN103892235A | 公开（公告）日： | 2014-07-02 |
| 发明（设计）人： | 张涛 | 申请（专利权）人： | 张涛 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266617 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种卤汁的配方及工艺，发明人由祖传秘方，经过科学研究开发出一种用于制作川味卤菜的卤汁，可用于制作各种肉食，用此卤汁制作出的肉食，色泽金黄、香气浓郁，制作出来的卤菜口感鲜纯而不油腻，有浓郁的川味特色；并且加工工艺简单、设备低廉、可以批量生产，易于工业生产操作和推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤汁 配方 工艺 | ||
【主权项】：
一种卤汁的配方及工艺，其特征在于，所述卤汁的配方为（以重量计）：川盐25‑35、冰糖22‑26、老姜48‑53、大葱25‑35、料酒8‑12、鸡精3‑5、山奈2.5‑3.5、八角1.8‑2.2、丁香0.8‑1.3、白蔻4.2‑5.3、茴香1.8‑2.2、香叶9‑12、白芷4.5‑5.3、草果4.6‑5.4、香草5.5‑6.5、橘皮2.4‑3.2、桂皮7.2‑8.5、筚拨4.5‑5.3、千里香2.5‑3.3、香茅草3.6‑4.2、排草4.4‑5.2、干辣椒4.5‑5.5、鸡骨架300‑400、筒子骨120‑170、水1100‑1500。
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