[发明专利]一种单细胞化紫甘薯泥速冻工艺

摘要

本发明公开了一种单细胞化紫甘薯泥速冻工艺，采用紫甘薯为原料，将紫甘薯进行挑选、清洗、去皮、切分、酶处理、蒸煮、搅拌分离、脱水、速冻、包装、检验、冷藏，采用本发明生产的单细胞化紫甘薯泥具有细胞分散度高、破碎率低、色泽稳定性好等优点，在去皮时采用护色剂护色，提高了紫甘薯的色泽稳定性，单细胞化能够充分保留营养成分，酶处理使纤维素及半纤维素分解，析出更多的营养成分，脱水速冻减小冷冻对其内部组织的破坏。

主权项

一种单细胞化紫甘薯泥速冻工艺，其特征在于：采用以下步骤：A、挑选：挑选块头大、芽眼浅的紫甘薯，并清洗；B、去皮：将清洗后的紫甘薯去皮，添加护色剂做护色处理；C、切分：将去皮后的紫甘薯切成10‑20g的块；D、酶处理：将果胶酶、纤维素酶、半纤维素按一定比例混合，按0.3‑0.8％的重量比加入到紫甘薯块中，温度控制为45‑55℃，时间为1‑2h；E、蒸煮：将酶处理过的紫甘薯块放置煮制容器中，蒸煮时间为20‑30min；F、搅拌：将煮制后的紫甘薯块迅速搅拌成泥，并添加适量的生物酶，促进紫甘薯组织细胞分离；G、脱水：采用葡萄糖溶液渗透法脱水，将紫甘薯泥中的水分降低到20‑30％，脱水结束；H、速冻：将脱水后的紫甘薯泥迅速速冻；I、包装：采用真空包装，并检验；J、冷藏：经检验后的产品，冷藏，温度控制为‑5‑0℃；所述的步骤B中，护色处理采用添加护色剂的方法，护色剂为L‑半胱氨酸或抗坏血酸或柠檬酸的一种；所述的步骤D中一定比例为以下组份：果胶酶为85‑90重量份、纤维素酶为5‑8重量份，半纤维素酶5‑8重量份。