[发明专利]油脂组合物及使用该油脂组合物的奶油

摘要

本发明提供一种起泡性、口融感优异的奶油及适于制造该奶油的油脂组合物。本发明的油脂组合物，其特征在于满足下述（a）～（d）的条件。（a）总三酰甘油中的C44～C48三酰甘油的含量为14质量%以上；（b）总三酰甘油中的SU2三酰甘油及U3三酰甘油的合计含量为40质量%以下；（c）总三酰甘油中的M2L三酰甘油及ML2三酰甘油的合计含量为40质量%以下；（d）总三酰甘油中的PPO三酰甘油含量为8.5质量%以下。

主权项

一种油脂组合物，其满足下述（a）～（d）的条件：（a）总三酰甘油中的C44～C48三酰甘油的含量为14质量%以上，其中C44～C48三酰甘油是指构成的脂肪酸残基的总碳原子数为44～48的三酰甘油；（b）总三酰甘油中的SU2三酰甘油及U3三酰甘油的合计含量为40质量%以下，其中SU2三酰甘油是指构成的脂肪酸残基中的一个脂肪酸残基为碳原子数16～18的饱和脂肪酸残基、且构成的脂肪酸残基中的两个脂肪酸残基为碳原子数18的不饱和脂肪酸残基的三酰甘油，U3三酰甘油是指构成的脂肪酸残基中的三个脂肪酸残基均为碳原子数18的不饱和脂肪酸残基的三酰甘油；（c）总三酰甘油中的M2L三酰甘油及ML2三酰甘油的合计含量为40质量%以下，其中M2L三酰甘油是指构成的脂肪酸残基中的两个脂肪酸残基为碳原子数14以下的饱和脂肪酸残基、且构成的脂肪酸残基中的一个脂肪酸残基为碳原子数16以上的饱和脂肪酸残基的三酰甘油，ML2三酰甘油是指构成的脂肪酸残基中的一个脂肪酸残基为碳原子数14以下的饱和脂肪酸残基、且构成的脂肪酸残基中的两个脂肪酸残基为碳原子数16以上的饱和脂肪酸残基的三酰甘油；（d）总三酰甘油中的PPO三酰甘油的含量为8.5质量%以下，其中PPO三酰甘油是指构成的脂肪酸残基的1,2位为棕榈酸残基、且3位为油酸残基的三酰甘油，或者，构成的脂肪酸残基的1位为油酸残基、且2,3位为棕榈酸残基的三酰甘油。